சமைக்கும் போது இத கொஞ்சமா சேர்த்தா போதும்... சுவையும் கூடும் ஆரோக்கியமும் மேம்படும்!!!

சமையலறையில் உள்ள முக்கிய பொருட்களில் ஒன்று பெருங்காயம் ஆகும். மசாலா உணவுகளுக்கு சுவையைத் தருவது மட்டுமல்லாமல், இது ஊட்டச்சத்துக்களின் சக்தியாகவும் உள்ளது மற்றும் வாயு மற்றும் வீக்கம் போன்ற வயிறு தொடர்பான பிரச்சினைகளைக் கையாளும் மக்களுக்கு இது அவசியம். ஆனால் இது எப்படி தயாரிக்கப்படுகிறது, எங்கிருந்து வருகிறது என்று தெரியுமா?

இது இந்தியாவில் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தாலும், சில ஐரோப்பிய நாடுகளும் அதன் மருத்துவ குணங்களுக்காக இதைப் பயன்படுத்துகின்றன என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர்.

பெருங்காய கற்களாக இறக்குமதி செய்யப்பட்டவுடன் அவை தூளாக அரைக்கப்பட்டு, தொழிற்சாலை அமைப்புகளில் கோதுமையுடன் கலக்கப்பட்டு, அசுத்தங்கள் இல்லாமல் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பெருங்காயத்தில் இரண்டு வகைகள் உள்ளன.
பால் வெள்ளை பெருங்காயம் மற்றும் சிவப்பு பெருங்காயம். இரண்டும் குழம்புகள், ஊறுகாய்கள் மற்றும் சாஸ்களில் சுவையாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. பெருங்காயம் மிக உயர்ந்த மதிப்புள்ள மசாலாவாக கருதப்படுகிறது.

இரண்டும் ஒரு சுவையூட்டும் பொருளாக, அதன் வலுவான வாசனைக்காக அறியப்படுகிறது. இது கந்தக கலவைகளின் அதிக செறிவு காரணமாகும். சமைக்கும் போது, அதன் சுவை மற்றும் மணம் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் மற்றும் பெரும்பாலும்ஈ பூண்டு மற்றும் இறைச்சி போன்றவற்றைப் போலவே விவரிக்கப்படுகிறது.

சூடுபடுத்தும் போது, இந்த மூலப்பொருளின் நறுமணம் ஒரு மாயாஜால சுவையாக மாறுகிறது மற்றும் இந்த காரணத்திற்காகவே தென்னிந்திய உணவுகளில் இது பயன்படுத்தப்படுகிறது. கேரளாவின் சில பகுதிகளில், இது சாம்பாரில் பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்திற்கு பதிலாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சிறந்த மருத்துவ மதிப்பையும் கொண்டுள்ளது மற்றும் நுண்ணுயிரிகளுக்கு எதிரானது எனவே ஊறுகாய் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

இது ஒரு சுவாரஸ்யமான மசாலா என்றாலும், இது சரியான அளவில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் என்று நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர். சிறிதளவு அதிகமாக இருந்தாலும் முழு உணவையும் முறியடித்து கசப்பான சுவையை உண்டாக்குகிறது.

இது கார்மினேடிவ், ஆன்டி-வைரல், ஆன்டி-பாக்டீரியல், அழற்சி எதிர்ப்பு, மயக்க மருந்து மற்றும் டையூரிடிக் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது என்று நிபுணர்கள் கூறுகின்றனர். அதாவது, இரத்த அழுத்தத்தைக் குறைப்பதில் இருந்து மாதவிடாய் வலியைப் போக்குவது வரை, பெருங்காயம் பல்வேறு நன்மைகளைக் கொண்டுள்ளது.

சிறுநீரக கற்கள் முதல் மூச்சுக்குழாய் அழற்சி வரை பல்வேறு நோய்களைக் குணப்படுத்துவதில் இது பயனுள்ளதாக இருக்கும் என நம்பப்படுகிறது. இது இரைப்பைக் குழாயின் நோய்களைத் தடுப்பதாக அறியப்படுகிறது. மாதவிடாய் வலி அல்லது அதிக இரத்தப்போக்கு உள்ள பெண்கள் இதனை உட்கொள்வதன் மூலம் பலன் பெறுகிறார்கள். இதேபோல், முன்கூட்டிய பிரசவத்தின் போது ஏற்படும் அதிகப்படியான இரத்தப்போக்கு பிரச்சனையைப் போக்க இது பயன்படுகிறது. பாலூட்டும் தாய்மார்கள் ஒரு நாளைக்கு அரை டீஸ்பூன் கீரையுடன் பெருங்காயம் சேர்த்து தங்கள் உணவில் சேர்க்க அறிவுறுத்தப்படுகிறார்கள். சில ஒவ்வாமைகளுக்கு மருந்தாகவும் பயன்படுகிறது.